法棍的吐司情怀-天然酵母脆皮吐司怎么做好吃又简单

准备时间:5分钟　　　　烹饪时间:35分钟

主料

老面 ：50 克

辅料

高筋面粉 ：200
法国面包粉 ：200
砂糖 ：8
盐 ：10
麦芽精 ：2
干酵母 ：5
水 ：270
橄榄油 ：10
酵头 ：212

具体步骤

1. 酵头（主料）所有材料搅拌均匀，室温发酵2小时，放冰箱冷藏不超过24小时。主面团面粉加水搅拌，浸泡1个小时。加入主面团剩余材料，先慢速搅拌混合，再快速搅拌。搅拌到面团光滑，有延展性，搅拌完的面团温度26度 ph值5.3基础发酵60分钟，翻面延续发酵30分钟。平均分割成四块面团，滚圆，延续发酵30分钟，面团拍压出空气，面团向左折三分之一，再先右折三分之一。再转向直角，向上折三分之一，再向下折三分之一。折线向下，滚成圆形。以两个一组，收口朝下放入模子。放自制发酵箱温度36度湿度70%发酵一个小时。二次发酵60分钟到模型8分满。烤箱最下一次放入装有石头的烤盘，230度，预热30分钟，放面团进去，倒一杯水到石头，关烤箱门出蒸汽。过三分钟再到水。10分钟拿出装石头烤盘，200度烤40分钟。

2. 撰写制作步骤

烹饪技巧

第一1发欠发，力量多积攒在二发上。第二是增加投料。第三老师的成品比我的白很多，或许加的法国，面包粉没有那么多。第四倒水要在整个石头，我怕烫着自己，倒在烤箱边上，靠外出的蒸汽多，吐司也是靠门的地方有裂纹，靠里面的少裂纹。