好吃的豆瓣排骨怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

精排 ：1500
特制豆瓣 ：50
宜宾芽菜 ：15

辅料

盐 ：1
味精 ：2
鸡精 ：2
卤水（制法同酱香鸭） ：1500
色拉油 ：1500
红椒米 ：20
青椒米 ：10
洋葱米 ：10
花生米 ：3
芝麻 ：1
葱花 ：5
豆瓣油 ：20

具体步骤

1. 精排洗净，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，放入卤水中大火卤40分钟至熟，捞出控水。

2. 锅内放入色拉油，烧至五成热时放入精排小火浸炸3分钟，捞出控油放入盘中。

3. 锅内放入豆瓣油，烧至六成热时放入特制豆瓣20克、芽菜、青椒米、红椒米10克、洋葱米、花生米、芝麻小火炒香，用盐、味精、鸡精调味，出锅淋在排骨上，撒葱花、剩余的特制豆瓣和红椒米即可。

烹饪技巧

特制豆瓣的制法：新鲜的胡豆洗净，放入用清水中加少量的食用碱（主要起到保色的作用），浸泡15分钟，捞出冲去碱味，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟至水气将干，捞出备用。豆瓣油的制法:制作豆瓣油的方法有两一种：一种是快炒法，即色拉油25千克烧至七成热，放入郫县豆瓣7.5千克小火翻炒20分钟，滤出取油；另一种是慢炒法，即色拉油25千克烧至六成热，放入郫县豆瓣7.5千克小火翻炒2小时，滤出取油。两种方法相比，前者色泽好，后者香味浓。