封坛豆瓣锦汇（五香豆瓣味）怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

猪蹄 ：300
老鸡 ：400
响螺片 ：50
玉米棒 ：1只
去骨猪肘 ：200
水发干黄花 ：20
水发海带丝 ：20

辅料

味精 ：3
鸡精 ：3
特制豆瓣酱 ：75
色拉油 ：1千克

具体步骤

1. 猪蹄去净残毛，入沸水汆水，捞出控水，入七成热的油锅中火炸1分钟左右至金黄色，捞出改成如图长条。

2. 老鸡半只，入沸水焯水控水后，入七成热的色拉油小火炸2分钟至金黄色，切成长条。

3. 去骨猪肘入沸水焯水，入七成热油中小火炸成金黄色，切成四方形肉方。

4. 将水发干黄花、海带丝洗净，垫钵底，上放猪蹄、老鸡、焯水10秒的响螺片、切块的玉米棒，放钵一周，中间放猪肘方，上面再放特制豆瓣和味精、鸡精入笼，不盖盖子，大火蒸4小时即可。

烹饪技巧

豆瓣味浓，色泽红亮，香飘满堂。猪蹄、响螺片等入味很足，加了玉米、黄花菜等，搭配互补，效果很好。特制豆瓣制法：锅下菜籽油400克，烧到五成热时，下特级郫县豆瓣500克、十三香20克、胡椒粉10克、花椒粉5克、姜25克、葱25克小火炒5分钟左右至香即成。