超级好吃的红焖肘子怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

肘子 ：1个

辅料

八角 ：8颗
香叶 ：10片
小茴香 ：1小把
辣椒 ：8颗
姜 ：5片
大葱 ：1段
生抽 ：2茶匙
盐 ：3茶匙
桂皮 ：2小段
老抽 ：2茶匙
料酒 ：3茶匙
白砂糖 ：3茶匙

具体步骤

1.肘子去除表面残留的细毛，清洗干净，放入水中，浸泡半小时左右；

2.肘子表面用刀割几个口子，便于入味，锅中倒入足量的水，待水沸腾后，放入肘子，煮4到5分钟，至表皮肉收缩，捞出,，冲去浮沫；

3.另起锅，倒入油，放入白砂糖，中火慢熬，至变焦糖色，快速放入肘子，翻转至表面全部上色；

4.倒入足量的水，放入八角，桂皮，小茴香，香叶，姜片，葱段，倒入生抽，老抽，料酒，加入盐，大火煮至沸腾；

5.转小火，盖锅慢炖，约3小时左右；3小时后，捞出调味，大火收汁，出锅摆盘即可。

烹饪技巧

1、事先在水中浸泡肘子，不仅能去除血水；

2、炒糖色时，放肘子时，需注意防护，糖色温度高，以免外溅烫伤；

3、焖煮时，需将肘子轮流翻面，保证全部肉质能均匀入味；

4、炒糖色时，凉油放糖；

5、提前放盐，可以使肉质在焖煮过程中，更加酥松，而不柴；

6、后肘与前肘先比，前肘味道更好。