低水份率法面的做法低水份率法面怎么做

飘香香菜谱 2.76W

“这是款半天然酵母半酵母的面包。这种面团用处非常普遍，也用来做普通面包。

只是今天这法面随手习惯切深了，花不好看。下次再努力。”

食材明细

主料

法面（约7个30 cm长）
三周大面肥 （550 g）

辅料

新鲜酵母 （10 g）
水（275 ml）

配料

盐（1勺半）

其他（口味）
其他（工艺）
数天（耗时）
简单（难度）

低水份率法面的做法步骤

1、头天晚上12点。取三周大的面肥100g。在容器里将50g苏打矿泉水与50gBio小麦面粉搅拌均匀，喂到面肥里去。面肥成为200g。盖上布，20度环境静置。
2、早上7点，将100g苏打矿泉水与100gBio小麦面粉搅拌均匀，喂到面肥里去。面肥成为400g。盖上布，20度环境静置。
3、下午1点，喂最后一次。将200g苏打矿泉水于200gBio小麦面粉搅拌均匀，喂到面肥里去。面肥成为800g。盖上布，20度环境静置。下午2点，开始和面。取550g面肥，酵母与少量水混合，与面粉、水，先用料理机低速搅拌4分钟。然后加入盐，继续中低速搅拌3，4分钟。然后转高速，搅拌5分钟左右，面团脱缸，变得光滑，可以拉出漂亮的薄膜，便是和好了。
4、取面盆，喷入橄榄油，将和好的面团放入面盆，盖上保鲜膜，20度环境下发酵45分钟。
5、45分钟后的面团涨大很多。此时手感非常好，细腻而光滑。
6、将面团分成想要的大小。滚圆。松弛20-30分钟。
7、法面塑形。
8、今天做的法面少，就直接上烤盘，借口朝下，松弛了。边角余料做了个面包。盖上塑料袋，此时就不要用保鲜膜了，会防止面团松弛。松弛30分钟。
9、法面轻轻地划花。烤箱预热到最高温度。
10、喷水，推入法面，再放盆水一起烤。220度，约20-25分钟。根据法面大小不同，温度不同，时间自然也不同。注意颜色不要烤糊。