顶级双龙戏兔-《顶级厨师》2013怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

大虾 ：8只

辅料

油 ：适量
葱沫 ：适量
姜沫 ：适量
白糖 ：50
高汤 ：二两
鸡精 ：适量
味极鲜 ：适量
老抽 ：适量
香油 ：适量
白兰地 ：适量
盐 ：适量
卡布奇妙酱 ：适量
青芥 ：适量
炼乳 ：适量
鲜柠檬汁 ：适量
黑色鲱鱼子 ：适量
红色鲱鱼子 ：适量

具体步骤

1. 准备大虾四只，由背部片开，去净虾线，再在腹部中间位置切一小孔，将虾尾向内翻至小空处拉出定形，锅内入油至四成热时，将虾入锅内滑油后捞出，油温至七成热时，将虾入锅内油促，使虾皮变脆。

2. 另起锅，入油少许，葱姜沫爆锅，入白糖50克，炒至金黄色，放入虾及高汤二两，鸡精、味极鲜适量，点少许老抽调色，汁浓时，点少许香油出锅。

3. 另选大虾四只，由背部开刀，去净虾线，用刀尖将虾筋斩断，加适量盐及白兰地腌渍，上笼蒸三分钟，将卡布奇妙酱与适量青芥、炼乳、鲜柠檬汁调匀后装入裱花袋，裱在蒸熟的虾肉上，再将黑色及红色鲱鱼子点缀其上，将两种风味的虾拼摆在盘中即成。