「简单版」红烧肉怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

大蒜 ：2瓣
大葱 ：1根
五花肉 ：500
姜 ：1块

辅料

花椒 ：10粒
老抽 ：1小匙
油 ：适量
八角 ：1粒
桂皮 ：1根
冰糖 ：10
料酒 ：1/2大匙
盐 ：适量
生抽 ：2小匙

具体步骤

1.将五花肉切成2厘米左右见方的块，把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后，开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉。

2.锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油。

3.看炒出这么多的油 ，一直煸炒至五花肉收缩，颜色微黄，最主要的是煸出其中的油脂。中间可将油倒出，然后回锅继续煸。

4.重起锅，倒入一大匙煸出的油。放入冰糖，小火烧至冰糖溶化，颜色发黄，起小泡。立刻将肉倒入，小火翻炒，使肉均匀上色；调入料酒、老抽、生抽，快速炒匀。

5.砂锅中放入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮，倒入没过材料的开水，大火煮开；加盖转小火，保持水面微开，炖煮1-2小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了。

6.当肉烧软，开盖，加盐调味，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。

烹饪技巧

1、炒冰糖一定要用小火，起小泡后立刻将肉倒入翻炒，晚了的话糖色会变糊、发苦；

2、炖煮时要倒热水，水多加一些，最好一次加足，因为之后炖的时间会很长。

3、煸过的肉口感会发硬，因此一定要小火慢慢炖，炖的时间长一些，直至五花肉软糯为止。时间短的话虽然肉可能也是熟的，但口感不好。