萌弟小龟包怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:60分钟
低粉 :75
糖 :40
盐 :3
酵母 :3
蛋 :25
牛奶 :135
黄油 :25
泡打粉 :1
抹茶粉 :5
内馅儿(肉松) :适量
主料
高粉 :175低粉 :75
糖 :40
盐 :3
酵母 :3
蛋 :25
牛奶 :135
黄油 :25
辅料
砂糖 :40泡打粉 :1
抹茶粉 :5
内馅儿(肉松) :适量
具体步骤
1. 将面团原料中,除黄油以外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展,表面光滑。
2. 加入黄油揉至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵。
3. 基础发酵的时候制作菠萝皮:
4. 将室温软化的黄油打软后,加入细砂糖打至颜色变浅,体积膨大。
5. 分次加入蛋液,每加一次充分搅匀后再加下一次。加入蛋液并充分搅匀的时候手感阻力变大,如果一直是软软地没什么阻力,证明没有打好。
6. 加入过筛的低筋面粉和泡打粉拌匀,送入冰箱冷藏。
7. 基础发酵结束后,将面团取出排气后,分割成40克、5克和12克各8个,滚圆后松弛15分钟。
8. 松弛面团时,将菠萝皮取出,分成25克/个。分好后冷藏,用的时候一个一个拿出来~
9. 面团松弛到位后,案板上洒适量粉,将菠萝皮放上去,放上松弛好的40克面团,略压扁,放上馅料。
10. 将面团向内收,包住肉松,同时将菠萝皮的部分向上拢。
11. 菠萝皮,用刮板压出纹路,排到烤盘上。
12. 将5克的面团搓成长长的水滴形,塞到菠萝包下面当头;将12克的面团分割成5块,分别搓成两头尖中间鼓的条,也塞到菠萝包下面,作为乌龟的腿和尾巴。
13. 面包不进发酵箱,不覆盖任何东西,直接放室内进行最后发酵。
14. 最后发酵结束,在未包菠萝皮的部分刷蛋液。放2个奈高温巧克力豆做眼睛
15. 入预热180℃的烤箱,中层,上菜