颜值高咖啡蛋糕怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

鸭蛋 ：300
低筋面粉 ：100
速溶咖啡 ：35

辅料

油 ：45
盐 ：1
白砂糖 ：130
温水 ：60
白醋 ：2

具体步骤

1.准备材料。

2.35克咖啡粉加入60克温水冲开，放凉、备用。

3.两个无油、无水的盆，分离蛋清。

4.蛋黄里加入冲好的咖啡与色拉油混合，搅拌至乳化，看不见明显的油星。

5.筛进已经过筛两次的粉类。不用过多搅拌，看不见干粉即可。

6.蛋白中加入几滴白醋，低速打至粗泡，分三次加入白砂糖， 蛋白打至湿性发泡就好，提起打蛋器，可以拉出小弯钩。

7.用橡皮刮刀取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀，不能划圈搅拌，预热烤箱，170度。

8.把蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中。

9.翻拌均匀。

10.面糊倒进铺了油纸的烤盘。

11.170度，上下火，中上层，30分钟。出炉后倒扣，趁热撕开油纸 。

烹饪技巧

1、放蛋白的不锈钢盆，一定要保证无油无水。2、在蛋白中滴入几滴白醋，便于蛋白的打发。3、蛋白打发时，在蛋白呈鱼眼泡状时加1/3糖（20克），搅打至粗泡状时，放入1/3糖（20克），在蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，再加1/3糖（20克），分糖加入便于蛋白的打发与稳定。4.蛋白与蛋黄糊混合时，一定从底部往上翻拌，不可划圈，以免蛋白消泡。