自制莲蓉蛋黄酥怎么做好吃又简单
准备时间:10分钟 烹饪时间:2小时
水 :80
中筋面粉 :155
绵白糖 :30
咸蛋黄 :15个
莲蓉馅 :适量
主料
猪油 :45水 :80
中筋面粉 :155
绵白糖 :30
辅料
低筋面粉 :90咸蛋黄 :15个
莲蓉馅 :适量
具体步骤
1.主料中的所有材料放入面包机内,必须有筋度还要揉到光滑能拉出膜,揉好后用保鲜膜包好松弛。 手揉的话,开始的时候会粘手,必须揉到一定程度才会不粘。
2.90克低粉,46克猪油混合,混合好的油酥不会是粉状,能够揉捏成团,用保鲜膜包好备用。
3.这就是揉好能拉出膜的状态。(我用面包机揉了20分钟)
4.蛋黄尽量使用新鲜的咸蛋自己敲,这样的蛋黄油多还香,如果买不到也可以使用袋装,如果是新鲜的直接剥出来,最好去掉蛋黄膜,烤箱170度烤五六分钟即可使用。
5.分别把油皮油酥分成各15个。
6.把酥皮摁扁,包入油酥,用虎口收口。
7.全部完成后,用保鲜膜盖好,以防止别的皮都干燥了。
8.用擀面杖擀至牛舌型。
9.从上往下卷起。
10.依次全部做好。
11.然后进行第二次擀至,继续擀至牛舌型。
12.从上往下卷起。
13.二次擀卷完成,盖上保鲜膜松弛十分钟。
14.用25莲蓉馅包入咸蛋黄,用虎口收口。
15.揉圆备用。
16.拿出一个饼胚,两头对捏压扁,尽量四下擀开,就是上下左右,你擀的次数越多,层次越不好,不圆没关系,在包的过程中可以挤压就能包紧的。
17.用虎口收口包紧。
18.依次全部包好。
19.刷上蛋黄液撒上黑芝麻,放入预热烤箱180度28分钟左右。
如果是粘手、粘棍,就是酥皮还没有揉到位。一定要烤熟,时间跟温度只是参考,里面一部分起酥,一部分没起,也是没熟的表现。