#美食记#干煸四季豆怎么做好吃又简单

主料

辅料

具体步骤

1.四季豆择好，洗净，沥干水份

2.切好生姜备用

3.用刀背，拍好大蒜备用

4.热锅下油，炒香生姜大蒜

5.然后倒入四季豆，翻炒

6.炒至变色，变软

7.加入适量黄豆酱，继续干煸

8.然后点入适量温水，收干水份，加入自己喜欢的调料就可以出锅了

烹饪技巧

1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。2、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。[1]4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。