白汤杂碎的做法 京味小吃：白汤杂碎 白汤杂碎怎么做

“白汤杂碎为京华清真传统名菜，极受老北京人欢迎。具有肉质软烂浓香，汤色洁白，酸辣咸香味全的特色。以前多在立秋后供应，重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等，白汤杂碎口味独到风味突出，成为现今很常见的小吃。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

白汤杂碎的做法步骤

• 1、材料：羊肝、羊肚、羊肠、羊肺、羊头肉调味：葱姜、香菜、八角、花椒、虾油、鸡精、盐

• 2、将羊肝、肺、肠、羊头肉洗净。

• 3、下入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。

• 4、锅置火上加适量清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、八角、盐一起放入锅内。

• 5、煮沸后改至小火炖2小时以上。

• 6、直至炖烂为止。

• 7、捞出晾凉，原汤备用。

• 8、羊肚切条、肥肠寸段、羊头肉、羊肺、羊肝切片，香菜切末。

• 9、汤锅上火，放入原汤，将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加鸡精，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。