青岛美食：辣炒花蛤怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

花蛤 ：400
鸡汤 ：1/2杯
油 ：适量
蒜 ：4瓣
大葱 ：2根
姜 ：30
红干椒 ：随意

辅料

老酒 ：1大勺
盐 ：1/3小勺
胡椒 ：少许
蠔油 ：1大勺
芝麻油 ：适量
水溶淀粉 ：适量
糖 ：1/2小勺

具体步骤

1. 花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净。

2. 葱切段，蒜和姜切片。红干椒斜切成两段。

3. 锅放适量油，爆香葱，蒜，姜，红干椒，加入鸡汤，放入所有调味料。

4. 再放入花蛤，盖上盖，直到花蛤开壳，调入水淀粉，煮开即可。

烹饪技巧

1.不太喜欢吃辣的，所以先用葱姜蒜之类的炝锅，然后放花蛤，炒差不多时才放辣椒，炒炒就出锅，这时辣椒脆脆的，也不错。　　2.花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。