秘制玫瑰叉烧怎么做好吃又简单
叉烧是著名的的粤式菜品之一，是用特定的腌制瘦肉制成的美味佳肴。叉烧选取的一般是嫩滑多汁、颜色光鲜的肥瘦相间的新鲜肉品。这道秘制玫瑰叉烧与蜂蜜、头抽、玫瑰露等腌制，把肉质的鲜嫩与汤料完美融合在一起，细腻丝滑，让人久久回味的美味佳肴。
主料
猪颈肉 ：600辅料
盐 ：适量酿造玫瑰露酒 ：60
头抽 ：10
蜂蜜 ：60
麦芽糖 ：30
五香粉 ：5
酿造白醋 ：15
具体步骤
先将麦芽糖、五香粉和盐放入调味碗中。
将30克蜂蜜倒入，将头抽、玫瑰露酒倒入。
搅拌均匀后，将叉烧腌汁。
将猪颈肉整形：修边、切除不规则的边角，分别切成约6厘米宽的长条，不要太窄，肉条在烤制过程中会收缩的。
用叉匙在肉条上均匀地打孔，方便入味。将打孔后的肉条放入步骤的腌汁内，抓匀。
用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室保鲜腌制4小时以上。途中要多次翻转，让肉条入味均匀。最好是腌制24小时，腌制时间越久，烤肉的风味越佳。
取出腌制好的肉条，将它表面的腌汁清除干净，插入烧烤铁叉（或者泡湿后的烧烤竹签），将肉条整理平顺，放在烤架上。
放入烤箱中格，上、下火165度，热风循环，烤制15分钟。
取出，肉条刷匀蜂蜜水。蜂蜜水配制：30克蜂蜜：15克白醋：1汤匙玫 瑰露酒拌匀即成。
步骤8至步骤9在每次烤制15分钟后，重复3次。
最后将烤箱上火调至170度，置于上格，烤制8分钟，期间要仔细观察上色 情况，只要合乎上色要求，就不用考虑烤制时间，迅速取出。
盛起放凉后，抽出铁签。
将不规则的叉烧边角修边。并把边角料先切好。将切好的边角料放入盛碟中适当的位置，摆放好。
再把修整后的叉烧切成斜片，放入盛碟摆好，稍加整理，即成。
1、烤制温度设置，要看各家的烤箱自行选取，上色时间及温度要仔细观察，因是高温作业，一定要有人在旁边，注意防火安全。2、肉条的腌制时间，不要少于4小时。3、选用做叉烧的肉可按质量分选如下：猪颈肉，没找到时，可选梅花肉，五花肉代替。4、这儿所选的酒、白醋、酱油，要求是酿造方法制作的，而不能选用勾兑方法做调料。
