美味的莲蓉月饼怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

中筋面粉 ：100
转化糖浆 ：75
玉米油 ：25
莲蓉馅 ：430

辅料

奶粉 ：5
枧水 ：2

具体步骤

1. 在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入玉米油，并搅拌混合均匀。倒入面粉和奶粉。揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是3：7。比如，如果你要制作50克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅35克。

2. 取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。包好以后，成为一个圆球。

3. 在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好190度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

烹饪技巧

枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，3克碱面里兑10克水，可以制成13克的枧水)。我用的七式的转化糖浆，回油很快一般要2-3天我这一天就回油了。