营养美味素炒拉皮怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟

素炒拉皮，这是一道北方特别常见的家常菜，虽然用的材料都是素的，口味却一点都不比荤菜差。木耳和豆芽的爽口，配上豆干的香，还有韭菜的香，口味十分丰富的一道菜。重点是这样的色彩搭配，卖相十分好，看了让人十分有食欲，重点是这样的做法很下饭。

主料

拉皮 ：500

辅料

盐 ：2小勺
豆芽 ：250
韭菜 ：200
油 ：适量
鸡精 ：半小勺
生抽 ：3汤匙
香干 ：2块
秋耳 ：20
葱 ：适量
大蒜 ：适量

具体步骤

1.拉皮切成宽约1厘米的条状

2.香干切片

3.秋耳提前泡发好

4.豆芽洗净沥干水分

5.韭菜洗净切成寸断，葱蒜切碎

6.锅内放油，开大火，放入葱蒜炒香

7.保持大火，放入豆芽翻炒至略微变软体积变小

8.保持大火，放入香干和秋耳略微翻炒

9.放入拉皮，改小火，略微翻炒

10.放入韭菜，保持小火，略微翻炒

11.调入盐、鸡精、生抽，翻炒至拉皮上色均匀，韭菜断生即可

烹饪技巧

这道菜用料都是素菜，调味也简单，要想做的清爽好吃，主要在于掌握火候。首先要用大火将豆芽半熟，香干和黑木耳因为都是可以直接吃的，所以后放。拉皮下锅后，要立刻改小火，否则拉皮会粘锅底，变得零碎不堪，这道菜就会变得黏糊糊，卖相和口感都不好。韭菜是这道菜色香味的关键，一定要放，而且要最后放，断生就立刻出锅，这样韭菜色泽碧绿，香味最浓郁。