香辣毛豆肉丁怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

毛豆（剥好的） ：500
里脊肉 ：300
香菇 ：3-4只

辅料

郫县豆瓣 ：2-3勺
料酒 ：两勺
生粉 ：适量
盐 ：适量
生抽 ：适量
耗油 ：适量

具体步骤

1. 毛豆洗净、晾干。香菇洗净切丁。

2. 里脊肉洗净切丁。放两勺料酒一点生抽腌制十分钟，再倒入适量的生粉，能覆盖住所有的肉就好（如果喜欢口感润滑一点还可以再放蛋清，懒就算了……）搅匀上劲。

3. 锅烧热一点点油，可以先下肥肉炸出油花，再倒入肉丁，大火快炒至肉变色即可。捞出备用。

4. 用上一步的油。倒入2勺郫县豆瓣炒香，喜欢吃辣的可以多放些。放入毛豆翻炒。毛豆不容易熟，要多炒一会儿，大概3-4分钟。

5. 倒入香菇、肉丁继续翻炒。锅太干可以沿锅边加一点点水或高汤。加一点耗油和盐，因为豆瓣酱是咸的也不需要放太多其他调料，即可起锅。

6. 炸出的油渣可以用来炒素菜，再做一个番茄蛋汤，就是一桌简单懒人菜了。

烹饪技巧

1.剥毛豆（实在太痛苦了，边看电影边剥了一斤半的毛豆花了两钟头，拨出来不到一斤，手还疼，强烈建议懒人买现成的）2.香菇可以用新鲜的，也可以用泡发的，前者鲜后者香。我个人选的是干香菇，放在保鲜盒装上温水猛烈摇晃1-2分钟即可泡发，如果嫌不够软可以再摇一会儿，权当锻炼手臂。3.我个人喜欢用手来搅拌肉，一是本人实在没什么手劲，二是可以摔一摔打一打，肉更筋道。