十分诱人的戚风蛋糕卷怎么做好吃又简单
准备时间:10分钟 烹饪时间:20分钟
鸡蛋 :4个
牛奶 :30
白砂糖 :20
主料
低粉 :55辅料
油 :30鸡蛋 :4个
牛奶 :30
白砂糖 :20
具体步骤
1.鸡蛋将蛋白和蛋黄分开,放蛋白的盆子不能有任何杂质包括水和油,否则蛋白是打发不了的,蛋黄里加入20个砂糖,搅拌完全
2.再上图的蛋黄里加入色拉油搅拌均匀,不能出现油水分离的现状
3.加入牛奶搅拌完全
4.筛入低粉,搅拌到不见颗粒状的粉粒,一定要搅拌均匀,否则等下和蛋白混合的时候,会出现很多粉头的
5.搅拌好的蛋黄混合糊,应该是淡黄色,没任何杂质的状态
6.开始打发蛋白,蛋白打到湿性发泡,拿起单头,程这样的状态后,再用低速打发1分钟左右,整理气泡,这样出来的蛋白糊就是轻盈的状态
7.混合蛋白和蛋黄糊,混合好的,是这样,完全不见有蛋白,
8.倒入事前准备好油纸的盆子里,震几下,放入预热的烤箱上下火170度12分钟左右,表面上色就可以啦
9.出炉后,撕开底部的油纸,再用另外一张油纸盖面,防止变干,打发淡奶油,准备卷
10.卷好后,放入雪柜冷藏半个钟以上,用到切开
蛋白打发到湿性气泡,未到湿性气泡的蛋白,做出来的蛋卷会潮湿,会回缩。打发到干性发泡的蛋白,做出来的蛋卷会卷不起的,温度也要注意,太久蛋卷也是会干的,卷不起