「边吃边玩」自制孜然牛肉干怎么做好吃又简单
主料
牛肉 ：适量辅料
姜 ：适量八角 ：一个
香叶 ：一片
料酒 ：适量
盐 ：适量
糖 ：适量
蒸鱼豉油 ：适量
鱼露 ：适量
黑胡椒 ：适量
油 ：适量
老抽 ：适量
红烧汁 ：适量
五香粉 ：适量
白芝麻 ：适量
孜然粉 ：适量
具体步骤
1. 从冰箱取牛肉条，稍微化冻。切成差不多粗细的牛肉细条。
2. 锅中加水，放入牛肉条，姜片，八角，香叶，再倒入料酒。开小火，煮出血水。即可把牛肉条捞出。
3. 在捞出的牛肉条中加入蒸鱼豉油，鱼露，糖，盐，黑胡椒，搅拌均匀。腌制约一个小时，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
4. 锅中倒油，将腌制好的牛肉条加入锅中，翻炒，炒到牛肉条已经完全变色。加老抽上色。可以适当加五香粉，盖锅盖，小火炖十分钟。关火。用筷子加出牛肉条。锅中汤汁可以直接倒掉。
5. 将锅洗净，不用倒油，直接把刚刚的牛肉条倒入锅中，开小火，不断翻炒。尽量把牛肉干炒干，把牛肉条的表面炒的稍微有些硬。然后即可捞出。
6. 重新在热锅中倒入油，加入适量糖，炒出略微糖色，倒入牛肉干。迅速翻炒。加入白芝麻，继续翻炒。关火，加入孜然粉，继续翻炒，使牛肉干上均匀沾上孜然粉。即可出锅。
1.一定要开最小火慢慢炒干牛肉条，不要着急，多翻炒。尽量炒到最干。只要注意不要糊了就好。2.蒸鱼豉油其实跟生抽类似，只是没有那么咸而且会有一些鲜味，我其实是因为家里刚好没有生抽了，所以才加入的蒸鱼豉油。3.我买的是现成的红烧汁，其实可以用酱油加糖自己调配。若不喜欢太甜即可减少糖的量。4.如果不喜欢太甜的，最后的一步可以少放糖，其实第五步的颜色已经很好了。糖色只是显得牛肉干变得颜色更好看，糖主要也起粘的作用，使芝麻和孜然粉更好的包裹在牛肉干上。5.如果喜欢辣味，还可以在最后一步中加入辣椒粉。6.做好的时候可以单层平摊在盘子中散热晾凉，使牛肉干的表面自然风干。即可装入拉链袋中密封保存。
