清蒸蟠龙蟮-看亚运.学粤菜 怎么做好吃又简单

主料

辅料

具体步骤

1. 白鳝鱼用豆粉涂抹全身，洗净粘滑物后，切成1公分留皮段，用些许盐腌制片刻

2. 大蒜和豆士洗净剁碎，用油盐搅拌成酱，喜欢甜的可放少许糖。把酱料均匀涂抹在鱼身上，将鱼摆成蟠龙状上碟

3. 烧开一锅水，把鱼放进去蒸15分钟，起锅——好了。

烹饪技巧

此菜技术要求最高一是刀工，二是调味。鱼要切得欲断不断，使之刚刚好能盘起来；味要调得能压腥不盖鲜，需要好好琢磨。