家常菜红油猪耳怎么做好吃又简单
准备时间:10分钟 烹饪时间:2小时
五花肉 :1小块
黄瓜 :2根
白酒 :适量
酱油 :适量
八角 :适量
桂皮 :适量
葱姜蒜 :适量
辣椒油 :适量
香叶 :适量
干红辣椒 :适量
草果 :适量
丁香 :适量
小茴香 :适量
花椒 :适量
甘草 :适量
主料
猪耳朵 :2个五花肉 :1小块
黄瓜 :2根
辅料
油盐 :适量白酒 :适量
酱油 :适量
八角 :适量
桂皮 :适量
葱姜蒜 :适量
辣椒油 :适量
香叶 :适量
干红辣椒 :适量
草果 :适量
丁香 :适量
小茴香 :适量
花椒 :适量
甘草 :适量
具体步骤
1.准备好原材料, 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过;
2.将所以的大料放入钢球中 ;
3. 猪耳朵和五花肉冷水下锅, 加入适量的白酒;
4. 再加入葱姜段和适量的老抽, 开大火煮开;
5. 煮开后撇去浮沫;
6.再加盖,转为小火炖煮30分钟;
7. 加入适量的盐, 继续炖煮10分钟,关火, 再泡上一、二个小时为宜;
8. 卤煮好的猪耳斜切成细长片;
9. 再将嫩黄瓜刨成薄长片;
10. 将黄瓜片卷放着围成一圈,
11. 中间放入切好的猪耳;在中间放上蒜泥,
12.浇淋上红辣椒油, 点缀点茴香叶。
1.卤制猪耳准备的大料有:葱姜段,八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等,将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净;2.猪耳和五花肉提前泡水或者焯水,卤制时加入白酒去腥,水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味;煮开后转为小火,煮上30分钟后猪耳八、九层熟,再加入盐,最后煮上10分钟;关火,泡上几个小时,更加入味;3.平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材,加入块五花肉一起卤煮,味道更香;卤水可以捞出材料,煮开后放入冰箱中冷冻,下次接着使用,到时候还可以添加点大料继续卤菜。