自制菠萝转化糖浆怎么做好吃又简单
准备时间:10分钟 烹饪时间:2小时
白糖 :1000
主料
菠萝肉 :700白糖 :1000
辅料
水 :1000具体步骤
1.把白糖和水一起倒入锅中
2.搅拌搅拌,好让糖适当的融化,煮之前可以搅拌,开始煮了以后千万不能再搅拌了
3.菠萝切块,块要大些,最后容易捞出
4.糖水煮开后放入菠萝
5.小火慢慢熬,因为我用的大块的菠萝,菠萝一直漂浮在表面,煮的时候糖水倒是不怎么上浮了。
6.如果锅边上沾有糖浆,不要搅拌,可以用毛刷沾水,轻轻的刷一圈,好让糖浆随着水流入锅内。再次强调,千万不可搅拌哦这个熬煮的过程在2小时左右,熬的时间越久,糖转化的越好,所以一定要小火慢慢熬
7.一直熬到水分蒸发到只有15%--20%,轻轻的捞出菠萝,再稍微煮一会儿即可。如果有温度计,可以量一下,基本上是115度。没有的话可以称重量。1000克的糖,最后总重在1200克只有即可
8.熬好的转化糖浆,菠萝味道很浓,也很浓稠,颜色也很漂亮。今年就靠它做月饼啦
1.菠萝的量我用的多,用量在300--500克也是可以的2.千万注意熬煮的过程不能搅拌糖浆。因为糖浆一旦搅拌就会造成糖结晶,而结晶是会传染的,到时候就不是糖浆了,则是一锅白糖结晶体啦3.用过的菠萝也不要扔,可以做翻转蛋糕之类的,还可以做出果冻等等