自制柠檬香转化糖浆怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:60分钟

这道柠檬香转化糖浆，虽然比较花时间，但是完全是值得的。颜色像琥珀一样，深沉剔透，不带半点杂质，越是这种耗时间的菜，最后回报越是丰厚，生活也是这样，付出多少就得到多少。这道糖浆，柠檬的香气完全的得到了展现，香气扑鼻，用来搭配面包或者做菜都很合适。

主料

白砂糖 ：1000
柠檬 ：1个
水 ：150

辅料

盐 ：3

具体步骤

准备材料。

选用合适的炉具和锅具，建议电磁灶配不锈钢锅，便于调温防酸蚀。加水100g润透白砂糖，电磁灶调到煮蒸档1500度提高糖温，从开火到融糖不得搅拌，以防结晶饭结。

洗净柠檬。

挤出柠檬汁备用。

糖浆升温过程中如有糖在锅壁粘附或结晶可用刷头沾清水将其刷入糖水中。

当糖液变成浅棕色、糖粒完全融化时加入柠檬汁，加早了会使香味挥发过多。

加温至起泡就表明开始焦化，此刻宜调低灶温维持沸腾以不溢出为限，此时液体可稍作搅拌，见糖液变成深琥珀色发散出焦香即熬制完成，过头则糖浆粘锅焦糊变苦。

此刻糖液中已完全无水，冷却将如玻璃般脆硬，必须按5/100比例分多次加入热开水，千万记住慢慢地分多次加，看似平静的糖液此时已达150摄氏度，防止剧烈热交换溅出烫伤。

最后检视糖浆能牵丝即完全合格，待冷却至85度左右装瓶静置一周醇化后即可，愈久愈香。因水份少，密封常温保存期可达半年以上。

烹饪技巧

焦糖熬制时温度高达120摄氏度，在最终调整含水量时特别注意其反应剧烈，应加入90摄氏度以上的开水。