好吃的小山进的蛋糕卷怎么做好吃又简单
准备时间:20分钟 烹饪时间:30分钟
砂糖 :12
蜂蜜 :24
黄油 :12
牛奶 :28ml
低筋面粉 :56
蛋白 :112
说到蛋糕基本上没有人会不喜欢吃,我最喜欢的就是小山进的蛋糕卷了,小山进的蛋糕卷是日本甜点大师小山进非常经典的作品,这次我就尝试自己来做蛋糕卷,虽然过程不是特别顺利但是做出来的蛋糕卷还是非常好吃,松软可口的蛋糕卷真是美味。
主料
蛋黄 :96辅料
白砂糖 :52砂糖 :12
蜂蜜 :24
黄油 :12
牛奶 :28ml
低筋面粉 :56
蛋白 :112
具体步骤
1.全部用料
2.蛋黄加入砂糖再加入40度左右的蜂蜜
3.打至蛋液颜色变浅,蛋液粘稠
4.蛋白分3次加入砂糖打至湿性发泡
5.将一半的蛋白放入蛋黄液中拌匀
6.一次性将面粉筛入上一步混合液中,用刮刀拌匀
7.再家入剩余的一半蛋白,用刮刀拌匀
8.牛奶和黄油加热到即将沸腾沿刮刀淋入
9. 刮刀继续翻拌均匀
10. 烤盘底部提前垫油纸,把蛋糊倒入烤盘并用刮抹平,轻震出气泡,170度16分钟
11. 出炉30cm高度震下烤盘中的热气,放在烤架上晾凉,翻面撕去油纸
12.200ml奶油加糖打至9分发
13. 涂抹在蛋糕体上,放上喜欢的水果,借助擀面杖卷起,冷藏1小时后切片
14.成品
原方是30*30的烤盘,我用三能金盘换算比例,蛋黄我用了6个,蛋白大概4个,成品中我加了些卡仕达酱混合的大概比例是卡仕达:淡奶油=3:7