韩式辣白菜怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

大白菜 ：2200
凉开水 ：400
白萝卜丝 ：500

辅料

粗盐 ：125
蒜末 ：11
去皮梨肉 ：200
姜末 ：5
细辣椒粉 ：45
韭菜段 ：20
香葱段 ：12
细砂糖 ：5
鱼露 ：12
参考份量 ：1L装2罐

具体步骤

1. 1.将白菜最外层的叶子撕去，在根部切一刀

2. 用手将白菜撕开成两半。个头较大的白菜，1棵要分成4份

3. 粗盐均匀的撒在每一层菜叶上，放入足够大的保鲜盒中，倒入400克凉开水后用手抓揉均匀，静置约3小时,至白菜叶变软呈半透明状即可

4. 用凉开水将白菜冲洗干净放回保鲜盒，因为较咸要加入没过白菜的凉开水

5. 浸泡30分钟后将白菜攥干水分备用，将梨肉切丁和蒜末、姜末一起放入碗中，用料理棒打成糊状

6. 白萝卜去皮擦成丝放入盆中，加入细辣椒粉，拌匀。

7. 接着加入打成糊的调味料A，拌匀

8. 最后加入韭菜段、葱段、糖和鱼露，拌匀即可

9. 一层一层的均匀涂抹在白菜叶上

10. 紧紧的卷起

11. 放入玻璃瓶中，要塞得严实一些，盖上盖子在室温下发酵1―2天，至瓶中汁液开始变多时，立即放入冰箱的冷藏室内，冷藏发酵约7―12天即可食用

烹饪技巧

1.不要直接将白菜切成两半，这样会有很多碎菜叶。辣椒粉的用量以个人口味为准，韩国辣椒粉口味不会太辣，颜色也更红润2.粗盐颗粒较大不易抓揉均匀，因此要加入凉开水，这样能使盐分更均匀的接触到全部菜叶，加速使菜叶变软，更易攥干菜叶中的水分。静置时要每隔30分钟用手抓揉3分钟，加速使菜叶变软3.盛放泡菜的容器及全部用具要保证绝对干净，无油无生水。洗过的食材要晾干水分后在处理，或直接用凉开水清洗4.在室温下发酵时间过久口感偏酸，会失去辣白菜特有的滋味。要以瓶中汁液开始变多为准，夏季约1天，春秋季约2天，冬季没有暖气的室内约3天