家常川味炒面怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:15分钟

主料

面粉 ：300
清水 ：120
自制宽面 ：400
五花肉 ：100

辅料

盐 ：1/2小勺
洋葱 ：1/4个
土豆 ：1个
胡萝卜 ：1/2个
青蒜 ：适量
油 ：1大勺
郫县豆瓣酱 ：2小勺
糖 ：1小勺
蚝油 ：1小勺

具体步骤

1. 清水中溶解盐，一点点加入面粉中，和成硬一点的面团，醒发15分钟

2. 面团用压面轴压成薄一点的面片，然后再切成宽4毫米的宽面

3. 五花肉切丁，洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁，青蒜切片

4. 锅里放一勺油，油热后将五花肉丁下锅煸炒，肉变色后，将洋葱丁下锅爆出香味，然后放入郫县豆瓣酱翻炒，下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀，加入半小勺盐，倒入热水，盖上锅盖，炖煮7、8分钟

5. 打开锅，加入1小勺蚝油、1小勺糖、翻炒几下，将面条分散放入锅中，盖上锅盖中小火焖5分钟，这时锅里汤汁基本收干，然后关火，接着焖5分钟即可打开锅

6. 撒上青蒜片，滴入几滴香油，用筷子将面条和菜搅拌均匀即可

烹饪技巧

1、自制面条比买来的更好吃，压面条的时候要压得薄一些，这样既宽又薄的面条做出来的炒面超级入味，面条可以一次多压些，冰箱冷冻保存，下次用的时候直接拿出无需解冻，很是方便2、五花肉、各种蔬菜都要切成大小一致的丁状，这样不但样子美观，各种食材也能在同一时间内成熟3、炒面味道好的关键就在于郫县豆瓣酱，因为豆瓣酱本身有咸味，所以不用放太多盐了，加入少许糖和蚝油，可以柔和口感，让炒面味道更鲜美4、我家本身吃辣有限，只放了点辣酱，能吃辣的多放红油和辣子，过瘾撒5、这道炒面，实际上用了懒人的焖制法，更轻松更容易操作，最后只需用筷子拌匀即可，面条入味还非常完整