西班牙波旁香草怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

焦糖液：白糖 ：150
清水 ：50毫升
蛋奶液：鸡蛋 ：3个
蛋黄 ：2个
糖 ：55
全脂牛奶 ：500毫升
香草荚 (或香草精油几滴) ：1根

辅料

具体步骤

1. 焦糖液：白糖与清水一起中火加热成琥珀色。注意在糖液刚开始变色时轻摇锅使糖快速均匀融化。

2. 焦糖液离火后静置几十秒，等气泡几乎消失，糖液还在正常流动状态时均匀倒入模子底部。一边放凉备用。

3. 蛋奶液：准备好所有材料。用刀横剖开香草荚，刮出香草籽，两者一起放入牛奶中煮沸后把牛奶静置20分钟，让香草的味道渗透。如果采用香草精，则可省略这步。

4. 把糖加入鸡蛋和蛋黄中，轻轻搅拌成均匀蛋液。不需要打发起泡。

5. 在蛋糖液中缓缓加入80度左右，过滤后的热牛奶，并同时不停地轻轻搅拌。如果采用香草精，直接把牛奶煮至80度即可。如果采用香草荚，则需要在牛奶静置后再重新加热。

6. 搅拌好的蛋奶液过滤两次，再静置30分钟，为了让气泡消失。把蛋奶液缓缓倒入之前模具中已经放凉硬透的焦糖液上，注意避免激起气泡，九分满。

7. 预热烤箱140度，烤盘注入50度的温水，高度要超过模具的一半；140度烘烤50分钟左右。根据自己烤箱的情况观察，把小刀插入布丁中，如果抽出来没有粘液，刀是干净的，就说明熟了。

8. 先不要脱模，把布丁放凉后包上保鲜膜入冰箱冷藏五小时以上。之后把模身在热水里浸20秒再迅速把布丁倒扣脱模在盘中。

烹饪技巧

第4步把糖和蛋轻搅匀即可，不要打起泡，避免布丁组织粗糙。第5步热牛奶加入蛋糖液的时候速度一定要慢，保持边倒牛奶边轻搅，避免出现结块。倒入模中的蛋奶液如果表面有细小泡沫，用厨房纸巾轻吸去除。布丁出模后的装饰与不同吃法：可以搭配水果、冰激淋、烤面包片、饼干、干果等。例如：焦糖果仁、巧克力冰激淋Flan。焦糖液留下一浅层，放入10来颗切半的榛果仁，迅速搅拌几下，然后一起倒在烤纸上，平铺放凉后掰碎即可用。博客地址：微博：