西班牙海鲜饭的做法

西班牙海鲜饭是西餐中一道常见并且能够吃到丰富多样的海产品的菜肴，海产品食用后可以补充多中矿物质和维生素，同时海产品蛋白质的含量也很高，不饱和脂肪酸能够降低胆固醇和血压，还能够减少心血管疾病的发病率。西班牙海鲜饭有那些做法呢，下面小编就给大家推荐一下。

西班牙海鲜饭(Paella，音译为巴埃亚)，西餐三大名菜之一，与法国蜗牛、意大利面齐名。西班牙海鲜饭源于西班牙鱼米之都——瓦伦西亚，是以西班牙产艮米为原料的一种饭类食品。实际上是深度通常不超过五公分的平底浅口大圆双耳锅。西班牙海鲜饭卖相绝佳，黄澄澄的饭粒出自名贵的香料藏红花，饭中点缀着无数虾子、螃蟹、黑蚬、蛤、牡蛎、鱿鱼……热气腾腾，令人垂涎。

主料:西班牙海鲜饭成品米150克;鸡腿1个;洋葱1/4个;大蒜1瓣;番茄1个;黑橄榄3个;青椒1/2个;红椒1/2个;大虾100克;龙利鱼肉100克;蛤蜊6个;带子50克;墨斗鱼4个;鱿鱼筒1/2个;藏红花1/2克;白葡萄酒150ml;盐3茶匙(15克);白胡椒粉1茶匙(5克) ;橄榄油2汤匙(30ml);鱼汤或鸡汤200ml

辅料:海鲜(鱼、虾、贝壳类、鱿鱼)鸡胸肉、火腿肉、番茄、洋葱、酒、橄榄油、柠檬汁+新鲜柠檬一个、黑胡椒粉、米、红色辣椒一个

做法一

1、将白米洗净滤干备用，青椒洗净切丝，草虾洗净剪去长须、虾仁洗净去肠泥、蛤蜊吐沙备用。

2、将橄榄油放入平底锅中烧热，炒香洋葱丁，随即放入洗好的米拌炒2分钟，再放入藏红花后，再加入3杯水煮约5分钟至水滚沸.

3、将调味料混合均匀后放入锅中拌炒均匀，继续放入作法(1)的备用材料，续用大火煮5分钟，至水分收干后改小火，盖上锅盖焖15分钟，随即熄火便可上桌.

4、为去不必要的腥味，加一片八分之一的柠檬块，吃前挤柠檬汁于饭上边。

做法二

1、 鸡腿肉去骨洗净，切成2cm见方的块，把洋葱和大蒜分别切成末，番茄去皮去籽切成小块儿，黑橄榄切圈，青红椒切成大丁，虾开背去掉虾线，把鱼肉片成约2cm厚的片，墨斗鱼去掉内脏和头部，鱿鱼筒去皮，拔掉中间的软骨，切成1cm宽的圈即可。

2、准备一口带盖的锅，将锅烧热后，马上倒入蛤蜊(要提前放入清水中浸泡20分钟吐沙(大虾米饭海鲜饭)，接着倒入白葡萄酒(100ml)，迅速盖上盖子，待蛤蜊张开即可取出，备用。

3、炒锅中倒入橄榄油，待油温5成热时放入鸡腿肉，用中火煸炒，直到鸡肉变成金黄色，并且有很多鸡油炒出时，放入洋葱，蒜末，继续炒香。

4、倒入米(未淘洗的)，用中小火反复翻炒匀后，倒入白葡萄酒(50ml)，待酒精挥发完毕后，撒入藏红花，接着放入所有蔬菜和黑橄榄，调入盐，白胡椒粉，炒匀后倒入鱼汤或者鸡汤。

5、 搅匀后，将饭和汤盛入烤碗中，汤的量要没过米饭2cm，然后均匀的放入海鲜，盖好锡纸，放入180度的烤箱烤45分钟，直到汤彻底被米吸收，米饭烤熟即可。

做法三

1、做西班牙海鲜饭的大虾首先要开背去虾线，扇贝肉清洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成粗条或小块，贻贝刷洗干净，处理好的海鲜都沥干待用

2、洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁，蒜头压成蒜蓉，欧芹洗净切碎待用。高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。

3、平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至透明，下蒜蓉略炒

4、下番茄、甜椒和欧芹(留一点最后摆盘用)炒2分钟至番茄出汁甜椒略软

5、下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟

6、下葡萄酒，等酒气挥发掉后倒入所有高汤，汤面要刚刚浸没米，加盐和黑胡椒调味

7、转小火煮15-20分钟，不要翻动

8、等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中

9、挤上柠檬汁(约1/3个柠檬)，再均匀的把青豆撒上去，盖上锅盖等5分钟

10、开盖把饭和海鲜翻匀，最后转中大火等待3分钟，出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可

做法四

1、鸡丁用1/4量的盐拌上，腌10分钟。取一个汤锅，加足量的水，倒入白葡萄酒，大火烧开。

2、把蛤蛎放入开水里，焯1分钟，一旦贝壳打开，马上捞出，弃掉没有开口的蛤蛎，保留120毫升煮蛤蛎的水煮饭用。

3、把藏红花稍冲洗后放入120毫升煮蛤蛎的水中泡出颜色，备用。

4、大平底炒锅置中偏大火上，倒入60毫升橄榄油，热至5成后下鸡丁，炒3分钟，至表面呈金黄色，铲出备用.

5、原锅再加入30毫升橄榄油，放入虾炒2分钟，铲出;

6、放入鱿鱼圈，炒1分钟铲入虾碗里。

7、原锅再倒入余下的30毫升橄榄油，放洋葱，炒2分钟，加入大蒜，炒30秒。加入红椒，炒2分钟，加入西红柿，炒2分钟。加入百里香和一半量的欧芹，炒匀。

8、加入鸡肉炒匀。加入米，炒2分钟。加黑胡椒粉和余下的盐炒匀。

9、加鸡汤，煮蛤蛎的汁和水(液体要浸过米约1.5厘米)。把锅盖上，中火煮18分钟左右至米饭刚熟。

10、把蛤蛎，虾，鱿鱼嵌入刚煮好的饭里，再继续煮5-7分钟，让海鲜味融入饭里。关火(关火前确认米饭已全熟)，拌进余下的欧芹，盖上锅，再焖5分钟即可享用。

小贴士

1、准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀

2、下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤

3、 最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算

4、加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了。

5、加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀，而是开锅盖后将海鲜翻面

6、最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了7、用白葡萄酒烹一下蛤蜊，可以很好的去掉腥味。蛤蜊很容易张开口的，也就5，6秒钟。如果时间到了，还有未开口的就是死的，就不要吃了。

大家看过以上小编推荐的西班牙海鲜饭这道菜肴的正宗做法，肯定也蠢蠢欲动的想在家人和朋友面前秀一下自己的手艺了。小编也很喜欢自己在家亲手做西班牙海鲜饭这道菜，鲜香美味的西班牙海鲜饭配上一杯鲜榨果汁，营养价值高，味道又好，更是四季皆宜的最佳菜肴。