#回忆#菠萝包怎么做好吃又简单
准备时间:2小时 烹饪时间:2小时
高筋面粉 :200
黄油 :65
酵母 :2.5g
细砂糖 :75
蛋液 :65
盐 :3
主料
低筋面粉 :150高筋面粉 :200
黄油 :65
酵母 :2.5g
辅料
水 :105细砂糖 :75
蛋液 :65
盐 :3
具体步骤
1.0.5克酵母溶于70克水里,再加入75克高筋面粉,在室温下发酵至内部起泡后放入冰箱16小时以上
2.将发酵好的面团放入面包桶内,加入35克水和25克蛋液,再加入35克糖和盐,加剩下的高粉和50克低粉,最后加2克酵母
3.启动面包机和面功能,第一次和面结束后加入提前软化的小块25克黄油,再启动一次和面
4.和面结束后放进盆里,盖上保鲜膜
5.菠萝皮制作:软化的40克黄油加入40克细砂糖
6.用蛋抽将黄油打软,打至颜色变浅,体积变大。分三次加入40克蛋液
7.每加入一次充分搅匀再加下一次,不要一次性加入
8.加提前过筛的100克面粉,用刮刀拌匀
9.拌好的菠萝皮放入冰箱冷藏30分钟以上才能使用
10.面团发酵两倍大
11.将发酵好的面团取出排气分割成每个40克,滚圆
12.在案板上撒适量高筋粉,取22克菠萝皮压扁,将滚圆的面团放在上面
13.翻转后右手将面团往上顶,左手将菠萝皮轻轻向下推,使菠萝皮盖住大部分的面团。在菠萝皮表面蘸一些细砂糖
14.放在烤盘上,在室温下发酵至两倍大即可
15.烤箱预热170度,中层,上下火,烤15分钟左右
因为菠萝包最后发酵时需要的温度比一般的甜面包低,所以可以直接放在室内发酵。