红油芋儿鲶鱼怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

鲶鱼 ：1条
小芋头 ：400g
老姜 ：10g
蒜 ：4瓣
香葱 ：2棵
香菜 ：1棵
干辣椒 ：15g
花椒 ：5g
郫县豆瓣酱 ：40g
盐 ：1茶匙（5g）
白砂糖 ：1茶匙（5g）
米醋 ：1茶匙（5ml）
料酒 ：1汤匙（
干淀粉 ：2汤匙（30g）
油 ：3汤匙（45ml）
高汤 ：1000ml

辅料

具体步骤

1. 鱼清除内脏，洗净血污，切成2cm厚的段，放入碗中加盐、料酒（1汤匙）、干淀粉拌匀。

2. 芋头洗净后放入蒸锅，大火蒸至熟透（用筷子可轻松刺穿），去皮后切大块，放入碗中垫底。

3. 中火加热炒锅中的油至6成热，逐块放入鱼块炸至表面金黄捞出沥干油分备用。

4. 锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入干辣椒、花椒煸炒出香味，然后放入郫县豆瓣炒至颜色红亮。

5. 锅中加入姜片、蒜末和鱼块，烹入料酒（1汤匙）加入高汤、糖、醋大火煮沸，调成小火烧至鱼入味，调入盐，盛入碗中，撒上葱花即可。