美味油爆鱼芹怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

整片鱼肉 ：500
肥猪肉膘 ：50
鸡茸 ：25
熟火腿末 ：25
冬菇末 ：25
芹菜末 ：100

辅料

鸡蛋清 ：25
精盐 ：5
绍酒 ：15
淀粉 ：50
清汤 ：100
熟猪油 ：150
葱 ：15
姜 ：15
蒜 ：10

具体步骤

1. 将鱼肉洗净，皮面朝下，在鱼肉上用直刀每隔0.5厘米横竖剖上花纹，切成宽1.5厘米，长3.5厘米的斜刀块待用。

2. 将猪肥肉膘剁成细泥与鸡茸泥同放一碗内，加入鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉、火腿末、冬菇末、芹菜末一起搅匀，然后放入鱼块拌匀，成为“鱼芹”。

3. 用清汤、湿淀粉、绍酒、精盐、同放一碗内配成芡汁，待用。炒锅内加入熟猪油，置中火烧至六成热（约132℃）时，将“鱼芹”逐块下入锅内，炸至淡黄色熟透时捞出，沥干油。

4. 炒锅内留少量油，放进葱、姜、蒜末、待炸出香味时，倒入兑好的汁，将鱼芹推入汁中，颠翻装盘即成。