花菇冬笋扣羊腩怎么做好吃又简单
主料
羊腩 ：500冬笋 ：100
水发花菇 ：50
辅料
盐 ：适量鸡精 ：3
白糖 ：3
腐乳 ：30
南乳 ：30
头抽 ：5
浓缩鸡汁 ：3
蒜头 ：5
姜片 ：5
油 ：适量
干葱 ：5
胡萝卜 ：50
鲍汁 ：10
具体步骤
1.准备好食材。花菇提前水发：先用清水略浸泡，冲洗干净泥沙杂物后，用温水浸泡至软。冬笋剥除笋壳后，清洗干净备用。
2.羊腩清洗干净后，冷水入锅，用中小火烧锅加热，氽除羊腩的血水，然后捞起，冲洗干净血污，沥干水，用干净的抹巾吸干水分备用。
3.将冬笋、胡萝卜切成菱形方丁，水发后的花菇也切成相应大小的丁粒、泡菇水保留，备用。
4.在调味碗中，放入腐乳、南乳。
5.加入鲍汁。
6.用小匙背压成糊状、拌匀，备用。
7.将浓缩鸡汁倒入泡菇水，拌匀，调制成“鸡上汤”，备用。
8.大火烧锅至7分热，下花生油，将拍碎的蒜头、姜片、干葱爆香，改中火。
9.将爆香后的料头铲至锅的边沿，下羊腩，将两面略煎至微焦，改大火，再溅入料酒炒匀。
10.下步骤6准备好的调料。
11.翻炒均匀后，加入步骤7的鸡上汤。
12.再加入适量的开水，让水没过食材的表面，加入头抽、鸡精、白糖，炒匀。
13.然后加入冬笋丁炒匀。汤汁在煮开后，改小火，焖煮。
14.在焖煮20分钟后，加入冬菇、胡萝卜丁炒匀，继续焖煮。
15.当用筷能够插入羊腩时，将它夹起，同时用适量的盐调味。
16.夹起的羊腩，置于盛碟中，稍稍放凉。
17.将锅中的冬笋、花菇、胡萝卜丁连带部分汤汁移入砂锅中，用大火继续焖煮收汁。
18.把放凉后的羊腩切成长约4厘米、宽2.5厘米的肉块。平铺在步骤17冬笋、花菇丁上，熄火。
19.将锅中余下的汤汁淋在羊腩之上，稍加整理即成。
步骤15是个本菜成功的关键节点，只要能用筷插入，就要将羊腩夹起，以免过度焖煮而软烂。
