自制彩虹蛋糕卷怎么做好吃又简单
主料
鸡蛋4个 ：适量细砂糖（蛋白） ：40
细砂糖（蛋黄） ：10
细砂糖（淡奶油) ：10
低筋面粉 ：85
无味道色拉油 ：50
纯牛奶 ：65
盐 ：1
浓缩柠檬汁5、6滴 ：适量
辅料
具体步骤
1. 将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离。
2. 将盐及砂糖10g倒入蛋黄内搅拌均匀。
3. 将色拉油分三次加入，每次都要充分搅拌均匀。
4. 加入牛奶充分搅拌均匀。
5. 加入过筛的面粉
6. 将蛋白打散，滴入5、6滴柠檬汁。
7. 打发蛋白至鱼眼泡时加入40g的3分之一砂糖
8. 继续打发至浓稠再加入40g的3分之一砂糖
9. 再继续打发至蛋白表面出现纹路加入剩下的砂糖.
10. 再继续打发至提起打蛋器能拉出短小直立的尖角时，蛋白部分就打好了。
11. 将蛋白分三次加入蛋黄液中，每次都要从下至上搅拌均匀。
12. 将面糊分成四份，没分加入自己喜欢的食用色素搅匀。装入裱花袋中。
13. 烤盘用锡纸包裹一下。烤箱预热。
14. 将面糊岔开颜色挤入烤盘中。没必要横平竖直，随意一些就好。进烤箱上下火160度15分钟。
15. 趁热撕去锡纸，转移到油纸上，上面再盖上刚刚撕下的锡纸放到烤架上充分晾凉。（土豪可用张新的锡纸或油纸覆盖。）
16. 淡奶油加糖打发，均匀涂抹在蛋糕上。
17. 用小刀子沿边划一条小口，不要划断。
18. 将蛋糕卷卷起，放到冰箱里定型至少2个小时。
19. 取出切开就可以了。
