自制陈皮牛肉丸怎么做好吃又简单

准备时间:3分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

牛绞肉 ：适量
马蹄（也称荸荠） ：适量
香菜 ：适量
陈皮 ：适量

辅料

葱 ：适量
姜 ：适量
白胡椒粉 ：适量
蛋清 ：适量
马铃薯淀粉 ：适量
小苏打 ：适量
盐 ：适量
生抽 ：适量
蚝油 ：适量
米酒（或花雕酒） ：适量
糖 ：适量

具体步骤

1. 马蹄去皮剁碎 陈皮泡软后切碎 香菜切末 姜取姜汁或切成末 葱切末

2. 牛绞肉内加入陈皮、盐、小苏打、生抽、蚝油、米酒、糖、马铃薯淀粉、蛋清、白胡椒粉、葱末、姜汁搅打均匀

3. 一点点加入适量清水搅打上劲（牛肉有明显弹性的程度），加入香菜和马蹄搅匀

4. 在手中挤成圆球状

5. 开水入锅蒸约10分钟（请根据实际份量调节时间）

烹饪技巧

想要吃到地道的口味，请不要随意改变材料与调料。小苏打勿使用过量，少许即可，如果小苏打有明显颗粒，需要仔细碾碎后再加入牛肉内。搅打牛肉时添加清水可避免口感干硬，但勿一次加入过多，一点一点添加更容易让肉吸收。尽量充分搅打，这样的牛肉丸才会有弹牙的口感。蒸肉丸时务必开水入锅，只有高温才能迅速锁定肉丸的鲜嫩。蒸好以后要马上食用，肉丸十分容易变干。在我拍照的几分钟里表面已经明显变干，刚出锅时的卖相明显好于照片。可以另煮一个玻璃芡浇在表面，以改善肉丸容易变干的表面；我更喜欢不淋芡汁的口感，常在外头吃的也几乎不见淋芡汁的，所以随你喜好。