自制川味腊肠怎么做好吃又简单
准备时间:20分钟 烹饪时间:2小时
粉肠 :1000
姜汁 :30
高度白酒 :100ml
白胡椒 :6
干辣椒 :30
盐 :130
冰糖 :50
主料
猪前腿肉 :5000粉肠 :1000
辅料
花椒 :25姜汁 :30
高度白酒 :100ml
白胡椒 :6
干辣椒 :30
盐 :130
冰糖 :50
具体步骤
1.把去了皮的前腿肉洗干净,切成食指宽的肉块。不想自己切的可以叫肉摊老板绞碎,自己洗会干净些
2.准备腌制的材料。首先把冰糖粉碎,姜加少许水打成姜汁
3.花椒和干辣椒放锅中用小火慢慢炒出香味,炒好后马上用料理机磨成粉
4.紧接着把所有材料放入肉中拌均匀,盖好,腌2-3小时。
5.腌肉的时间把粉肠放在温水里泡一个小时,撕去粉肠表面的薄膜,慢慢撕,不要破了
6.中间有油块的地方连着血管比较容易撕破,所以我最后才处理掉中间的肥油
7.去了膜以后,将粉肠的里层翻出来(对着水龙头冲),放入1/4小匙的盐和适量生粉抓揉10分钟,然后用水冲洗干净,再肠子翻回去就好了
8.准备工具:棉线、剪刀、矿泉水瓶做漏斗(筷条不用)
9.把粉肠套在瓶口上,用棉线绑紧
10.放入少量肉块用手往下压。别贪一次放太多,放多了不好往下按。
11.灌入较多的肉以后慢慢用手往推,接近粉肠的另一头时,用棉线将粉肠绑紧。
12.往下推挤 的时候用缝衣针把粉肠不规地扎破,尽量把里面的空气排尽。把肉稍微压得紧些,隔一小节用棉线扎起来,方便日后取食
13.将灌好的肉肠用温水清洗干净表面
14.低温情况下放在北面通风处晒7-10天,若温度较高的话就别直接晒太阳,阴干即可(我直接挂阳台)
1.炒好的花椒和辣椒若不马上使用,请用袋子密封起来,避免香气淡了.尽量即炒即用。2.不用晒得太干,太干了煮食会很硬3.手向下抹时,用力不要过猛,以防导致肠衣破裂4.晒制好的腊肠放入冷冻室存放。