爽口黔江鸡杂怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

黔江鸡杂是四川重庆的一道名菜，一般在大型的酒店里很少会看到它的身影，往往是在街头巷口的小餐馆中较为常见。鸡杂我们都知道是鸡心、鸡肠、鸡肝之类的，因为鸡杂的味道比较腥膻味比较重，所以要用辣椒、葱姜蒜进行爆炒，味道极其爽口。黔江鸡杂不仅仅有干锅的做法还有火锅的做法，我个人是比较喜欢干锅味的黔江鸡杂。

主料

鸡肝 ：2个
鸡肠 ：3根
鸡胗 ：2个

辅料

白菜 ：200
泡椒 ：20
花椒 ：15
料酒 ：2勺
酱油 ：1勺
鸡精 ：1勺
蒜 ：5瓣
红尖椒 ：个
食盐 ：勺
炮姜 ：块
干辣椒 ：20
花椒粉 ：1勺
豆瓣酱 ：2勺
白糖 ：1/2勺
香菜 ：3根
洋葱 ：1/2根
植物油 ：适量

具体步骤

1.鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段，加入盐、料酒，小苏打，生粉腌制

2.大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段带用

3.洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段

4.锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香

5.再下入鸡杂爆炒翻匀

6.炒制鸡杂稍微变色后

7.再调入酱油、料酒、胡椒粉和醪糟汁

8.放入切好的洋葱、辣椒丝，掺入少许鲜汤，调入白糖、鸡精，炒至汁水将干且鸡杂成熟关火

9.干锅打底放入洗好的大白菜，把炒好的鸡杂盛入盆中，撒上花椒粉

10.另起一锅烧油，油热后关火

11.糍啦一声，把热油淋在花椒粉上，椒香扑鼻，撒上香菜即可

烹饪技巧

1、制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵；2、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动；3、加入少量的小苏打，鸡杂不会炒老；4、里面的配菜可以随自己喜好添加，喜欢什么加什么，自己家泡的酸萝卜加进去也很好吃，我家今年的泡萝卜是吃完了，新的还没泡~不然一定加进去好吃又下饭。