重庆黔江鸡杂怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:20分钟

光听名字就可以想象它的味道一定是又香又辣的一道美食了。可是你确定能想象到它的美味吗？你以为能，错了，不能，在没有尝过这道菜的时候你只会想象它一定是香辣的结合，其实不是，它的味道是你用语言都无法去描述的。

主料

鸡肝 ：2个
鸡胗 ：3个
鸡肠 ：3根

辅料

盐 ：适量
大白菜 ：适量
泡椒 ：适量
干辣椒 ：适量
花椒粉 ：适量
酱油 ：适量
白糖 ：适量
香菜 ：适量
大蒜 ：适量
醪糟汁 ：适量
红辣椒 ：适量
料酒 ：适量
豆瓣酱 ：适量
鸡精 ：适量
油 ：适量
泡姜 ：适量
干花椒粒 ：适量
洋葱 ：适量

具体步骤

1.鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段，加入盐、料酒，小苏打，生粉腌制

2.大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段带用

3.洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段

4.锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒泡姜、泡辣椒、蒜片炒香

5.再下入鸡杂爆炒翻匀

6.炒制鸡杂稍微变色后

7.再调入1勺酱油，1勺料酒、胡椒粉和醪糟汁，

8.放入切好的洋葱，辣椒丝，掺入少许鲜汤，调入白糖、鸡精、炒至汁水将干且鸡杂成熟关火

9.干锅打底放入洗好的大白菜，把炒好的鸡杂盛入盆中，撒上花椒粉

10.另起一锅烧油，油热后关火

11.糍啦一声，把热油淋在花椒粉上，椒香扑鼻~撒上香菜即可

烹饪技巧

1.制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵2.上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动3.加入少量的小苏打，鸡杂不会炒老4.里面的配菜可以随自己喜好添加，喜欢什么加什么，自己家泡的酸萝卜加进去也很好吃，我家今年的泡萝卜是吃完了，新的还没泡~不然一定加进去好吃又下饭