清爽可口的杂拌怎么做好吃又简单
东北又乱炖，但是南方有必不可少的杂拌。杂拌常在宴席出现，当然在家家常也可以做的。有一款清爽可口的杂拌在夏天特别适合吃，材料简单成本便宜，居家必备的杂拌。其实这道菜也记载着老一辈的长辈的青春回忆与他们的生活习俗。我的奶奶以前特爱做这道菜，每每吃起都有会有一种难忘的情怀在里面。
主料
干皮肚 ：两片干黑木耳 ：10
小油菜 ：一把
白菜 ：一把
丸子 ：一盘
辅料
五香粉 ：适量黑胡椒 ：适量
盐 ：适量
碱面 ：碱面
具体步骤
1.这是干皮肚，如果块大的话，就掰一小一点；
2.干皮肚用温水泡在小盆里，因为干皮肚轻，会漂上来，所以需要压一个小碗或小碟在上面；黑木耳也提前泡发；
3.泡好的皮肚用碱面加清水，清洗干净后切成小块；
4.锅里放清水，如果有高汤最好用高汤，没有就用清水好了；烧开后把切好的皮肚放进去；
5.烧开后皮肚会有点膨胀，汤会有些发白；
6.准备各种丸子，超市里卖火锅食品的地方都会有；不过多妈还是建议尽量自制啊！
7.把丸子，泡好的黑木耳都放进锅里，一起煮熟，放点盐和五香粉调味；
8.再放进白菜（没有也可以不用放），煮到丸子木耳都熟了以后，磨一些黑胡椒碎进去提味，黑胡椒不可少，可以提鲜增味；不能现磨的话就用现成的黑胡椒粉；
9.大火滚开后，放入洗净的小油菜，绿油油的好些看。
10.可以装盘开吃了。喜欢汤多的可以多加些水煮，这个汤味道也不错，还可以加些煮熟剥好的鹌鹑蛋，基本上小时候大席上吃的都是汤多菜少，自己在家做，就做的菜多汤少了。而且因为临时要做的，也没准备高汤，就用清水煮出来的，味道也不错。主要是这个皮肚好吃。离家好多年，还真是好久没吃过这个菜，这做出来一大碗，很快就被吃完了。我也是这次才知道原来这个菜在我婆婆家那边叫做“杂拌”（音译，不知道是不是这两个字）。
11.皮肚又名干肉皮，是用鲜猪肉皮晒干做成，具体怎么做的我也不是很清楚，但老家的街上倒是常见到有卖的。就是洗的时候费点劲，有点油腻，婆婆教我用碱面洗，说这样洗的干净。泡涨了以后切成小块或丝都可以。有道是儿行千里母担忧，婆婆大人这么远还带了食材过来，对子女也是费了心思了，最近这段时间婆婆在这边住，我要多请教请教一些家乡菜的做法了。有好吃的我也会分享出来的。
1、干皮肚需要提前在水里泡软，因为比较轻，容易漂浮，所以用个小碗扣住比较好，另外清洗的时候用碱面洗容易洗干净。
