老爸做的五柳龙趸怎么做好吃又简单
主料
龙趸鱼肉柳 ：200五柳酱菜 ：30
辅料
胡椒粉 ：少许油 ：适量
泰式甜辣酱 ：10
料酒 ：适量
盐 ：适量
淀粉 ：适量
具体步骤
1.将鱼肉清理干净后，用干净的抹巾包裹好，轻压，吸干肉质的水分。
2.在鱼肉上撒上适量的海盐，轻轻抹揉，让盐渗入肉中，备用。
3.将五柳菜放入调味碗中。
4.倒入甜辣酱。
5.加入适量的冷开水、胡椒粉、淀粉，调制成一个酱汁。要试味，不要太咸了，鱼肉在备用中已经略带咸味。
6.大火，用平底煎锅烧至7分热，下花生油，改中火，将鱼肉煎制。
7.看到鱼肉煎至将近一半变色时，就要把它翻转，让它各个切面都按此法煎制。图中可看见肉块变色的状态。
8.当煎至鱼皮的一面时，用筷压着煎，防止肉块卷曲。
9.当肉块各面都煎至金黄色时，开最大火，倒入料酒，烧至肉块收汁干身。
10.盛起稍稍放凉，备用。
11.如图所示，将放凉后的鱼肉块切成1厘米的厚片，在盛碟摆放好。
12.在鱼肉块切片时，改中小火，同时将步骤5准备好的酱汁下锅中煮开，收汁、糊化。
13.用小匙将煮好的酱汁，淋在步骤11中的鱼肉片上。
14.稍加整理，即成。
1、煎制鱼肉不要过熟，到9分熟最好，再淋上酱汁时，恰好刚熟，过熟，则口感变干涩。2、肉块要放凉至温热才切，这样不易切碎肉片。3、有火焰喷器的豆亲，在步骤10中将鱼皮烧灼至酥脆，口感更佳。
