美美厨房之苦瓜炆龙趸怎么做好吃又简单
主料
龙趸鱼肉 ：250苦瓜 ：200
辅料
油 ：适量涨发香菇 ：20
淀粉 ：适量
鸡精 ：3
白糖 ：2
姜 ：3
胡椒粉 ：少许
头抽 ：少许
盐 ：适量
浓缩鸡汁 ：2
大蒜 ：3
具体步骤
1.准备好做龙趸鱼柳、苦瓜。
2.准备好涨发香菇，并切成3毫米的厚片，备用。
3.将鱼柳清洗干净，用干净的抹巾包裹好，轻轻挤压几下，将鱼肉内中的多余的水分吸干。
4.把鱼柳切成5毫米厚的鱼片。
5.将鱼片放入调味碗内，加入盐、白糖、鸡精和胡椒粉轻轻抓至发粘，再加入鱼片份量3%的清水，在鱼片吸收完毕后，下适量的淀粉抓匀，再封油，静置入味备用。
6.将苦瓜清洗干净，纵切成4瓣，去白瓢，再斜刀片切成3毫米的厚片。
7.大火烧锅煮水，水开后，加入适量的花生油，下苦瓜片，氽水至6分熟。
8.迅速捞起过冷，控水备用。
9.重新洗锅，大火烧锅，下能没过鱼片的花生油，烧至油温5~6分热，再几片姜片。
10.将步骤5腌制好的鱼片入锅内，迅速次把它划散，油氽至30秒。
11.迅速将鱼片捞起、控油备用。
12.大火，用尾油烧至7分热，下步骤2的香菇片、姜片和蒜片爆香。
13.倒入步骤11的鱼片，翻炒几下，溅入料酒炒匀。
14.放入步骤8的苦瓜片。
15.炒匀后，倒入由浓缩鸡汁调成的清鸡汤，以没过食材为度，大火继续焖煮。
16.在另一炉头，用小火将本菜的瓦煲盛器，加热至80~100度。
17.约焖煮90秒后，收汁到差不多，下盐、白糖、鸡精、头抽调味，炒匀后，即可出锅，将食材连汤汁一起倒入步骤16准备好的瓦煲。
18.出锅，将菜面上的姜片，蒜片夹除丢弃不用，稍加整理，即成。
1、这是一个味道与卖相较难兼顾的菜，当宴客时，需要卖相靓的，步骤7和15不可太久，以免瓜片变得发黄难看，但瓜片还未吸收入味，自己吃，可以焖煮久一点。2、盛器要温热，才能将本菜的鱼脂香在温热的条件下，将香氛飘溢出来，保温条件不好，鱼脂容易凝结，这就没味和难吃了。
