美味的广式什锦蛋黄月饼怎么做好吃又简单
广式什锦蛋黄月饼，这道美食从名字看，一目了然就知道这是一道广式的美食，因为广东省的人民对美食的做法多重多样，而且味道鲜美可口，所以，对于做月饼来说，制作方法也是多种多样，而且这类什锦蛋黄月饼，细细品尝来你会发现味道鲜美可口，而且口感细腻。
主料
冬瓜蓉 ：适量中筋面粉 ：100
转化糖浆 ：70
栗蓉 ：适量
鸡蛋 ：1个
花生蓉 ：适量
莲蓉 ：适量
橄榄油 ：25
蛋黄 ：9颗
香芋蓉 ：适量
辅料
枧水粉 ：1白酒 ：适量
水 ：1
具体步骤
1.准备材料
2.用一克枧水粉、一克水，调成共2克的枧水
3.在枧水里加入转化糖浆和橄榄油。用其他别的色拉油代替也行。
4.用硅胶刮刀搅拌
5.搅拌均匀的样子
6.倒入面粉
7.用刮刀挑起再上下切拌，拌匀
8.包上保鲜膜醒发0.5～2小时，自己随意
9.处理蛋黄。在蛋黄上喷点酒去腥，入蒸锅蒸熟，约20分钟。
10.取出放凉。
11.把皮分成需要的克数
12.把馅也分成需要的克数。比如30克月饼馅，就是一颗蛋黄加上馅一共30克。
13.把馅分成两半压薄
14.放入蛋黄
15.搓圆，这就是月饼馅
16.再把月饼皮取一颗压扁，包住月饼馅。包的时候用虎口慢慢耐心包。
17.整理成饼皮分布均匀的圆形
18.月饼模防粘处理：放生面粉，再磕掉多余的粉
19.放入月饼胚
20.在刷过油的烤盘上按一下，力度不必太大，也不能太小。自己摸索哈。太大饼脚会垮，泄脚了就不美观了。
21.慢慢推出来，就这样做完所有的饼胚
22.烤箱提前预热200度，在饼胚表面喷点水
23.入中层烤5分钟定型
24.鸡蛋按蛋黄蛋白3:1比例调匀
25.取出定型好的饼胚，在上面刷一层蛋液。只刷表面即可。这一步是关键，弄不好饼胚的花纹就会模糊掉，或者上色不够，饼色偏白
26.依次刷完全部再进烤箱中层200度烤15～20分钟。不必烤太久，因为馅是熟的，主要就是烤饼皮。烤太久会干硬。实在嫌上色不好就最后放上层烤2、3分钟。
27.烤好的月饼外皮稍微有些干硬，必须要回油才能食用。就是放凉后装进密封袋，过1～2天变软再食用。
