你一定不能错过的正宗酸菜鱼的做法图解

酸菜鱼大家一定不陌生，酒店里、小饭馆里一般都有它的身影，今天去我们来学习一下自己在家制作酸菜鱼，既卫生又安全。酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，经过酸菜的调和更是把鲜味发挥到了极致，是一道特别下饭的菜，保证一口气能吃三大碗米饭。

主料

胖头鱼 ：一尾

辅料

大葱 ：适量
老姜 ：适量
大蒜 ：适量
食盐 ：适量
料酒 ：适量
花椒 ：适量
干辣椒 ：适量
胡椒粉 ：适量
红泡椒 ：适量
蚝油 ：适量
酸菜 ：适量

详细步骤：

第一步

胖头鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

第二步

大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量

第三步

自家泡酸菜切成段，红泡椒少许

第四步

炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

第五步

下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟

第六步

加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

第七步

调入1勺蚝油，1勺胡椒粉

第八步

将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里

第九步

转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里