山药发芽能吃吗？哪些蔬菜发芽还能食用？

疫情当下，很多朋友为了避免因出门而带来的麻烦，通常都会在家中事先囤储大量的蔬菜，但很多人不知道的是，有些蔬菜在特殊的环境下其实是会发芽的，而且有些发了芽的蔬菜其实是有毒的，没法进行食用，山药就是一种会发芽的蔬菜，那么山药发芽能吃吗?

一、山药发芽能吃吗

和我们平常听闻的土豆发芽有毒不能吃的说法不一样，发了芽的山药同样是可以食用的，但山药上出的芽会消耗山药体内本身含有的营养，所以随着山药发芽数量的增多，山药本身的营养流失的也就越多，从而影响山药食用的口感，所以建议大家一旦发现山药有发芽的迹象，最好能将其发芽的部分挖出，这样对食材本身的影响就微乎其微了。

二、哪些蔬菜发芽还能食用

1.芋头

发了芽的芋头其实和山药是一样的，发芽并不会产生对人体有害的物质，但会消解芋头本身的营养，从而降低其口感，建议还是早发现早去除。

2.黄豆

黄豆发芽后产生的影响与山药截然不同，生出的芽能够将黄豆中妨碍营养吸收的那部分物质分解掉，在食用发芽的黄豆时，能够大大提高人体吸收营养的效率，其口感相较于之前的黄豆也更加清脆。

3.大蒜

相当多的人以为发了芽的大蒜是没有什么食用价值的，殊不知发芽的大蒜中含有相当丰富的硒元素，而硒元素本身就有很好的防治癌症的功效，同时能够起到抗氧化的作用。

4.花生

花生长出的芽，在南方可能没有什么价值，但在北方却是非常有名的食材，其做法也有很多，凉拌、清炒或者是做成火锅都很受欢迎，不仅营养丰富，还能起到很好的减肥功效。

相信通过这篇文章，大家对山药发芽能吃吗？以及部分蔬菜发芽后的食用情况会有了一个大致的了解，希望宅家不出门的部分朋友在读过这些后不会再被此类的生活问题所困扰，有兴趣的朋友也可以去观察尝试一下，也许会有新的感受和乐趣!