山药长芽能吃吗,如何避免山药发芽
山药作为日常生活中一种比较常见又营养丰富的食材,它有健脾益胃、助消化,益肺止咳,降低血糖等功效,这对于脾胃虚弱、肺虚久咳和糖尿病患者具有很好的保健效果。那么,山药这么好的食材,是不是像土豆发芽之后一样不能吃的呢?下面我们一起来看一下,山药发芽能吃吗?
一、山药长芽能吃吗
据调查研究发现,在日常生活中并不是所有的蔬菜在发了芽之后都不能吃,会产生一些对人体有害的毒物。某些发芽的蔬菜还可以给人带来意想不到的营养物质,就比如说大蒜,如果大蒜,发了芽之后,那么里面就会含有更加丰富的维生素。
山药,又称为薯蓣,是薯类的一种,发芽的山药和发芽的土豆一样,会分泌一种有毒的物质龙葵素致人中毒吗?
发芽的土豆不能食用,因为发芽的土豆会分泌一种有毒物质叫龙葵素,如果吃多了人体就会急性中毒。作为薯类的一员,发芽的山药能吃吗?
事实上,土豆和山药属于两种科目,土豆属茄科,山药属薯蓣科。土豆发芽就会产生一种叫龙葵素的毒素,是种有毒的糖苷生物碱。像花生、毛豆发了芽,也是不能吃的。
但山药发芽很正常,首先它长在沙土里,本身就会有很多小芽头。即使山药发芽了,也不会产生有毒物质龙葵素。只要把发芽的部分挖掉,芽眼处要挖得深一点,用清水泡过,便可以继续食用。
到现在为止,还没有听说过有谁因为吃了发芽的山药而中毒。关于山药发芽,那么有一点可以肯定的,那就是山药已经开始新的生命进程了,所以不可避免的会带来山药里面的营养元素降低。不过为了保险起见,如果要吃发了芽的山药一定要将发了芽的根茎部位彻底挖掉。
二、如何避免山药发芽
不同品种的山药,它的休眠期也不一样,有些放几天就发芽,有些放两三个月才发芽,过了休眠期就会发芽。发芽属于正常现象。为了避免山药发芽,可以把山药放在冰箱冷藏保存,就不容易发芽,但温度过低也容易腐烂,最佳保存温度是5℃—10℃。
三、山药发黑能吃吗?
因发霉而变色的山药是不能食用的,但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。如果不想山药被氧化,建议去皮后放到水里泡着,如果在热水里泡着,不仅可防止被氧化发黑,还能中和山药中使人手发痒的生物碱,减少用手抓时的过敏反应。
所以,不论是山药或者红薯等食物如果发了黑,就不要再食用了。
山药长芽能吃吗?发了芽的山药还是可以吃的,虽然说不会像大蒜一样,发了芽之后里面的维生素更加丰富了,但是至少不会产生对人体有害的有毒物质,所以山药发芽了之后可以放心大胆的吃。但是请不要一次过多地购买山药,毕竟长芽的山药营养会有一定地流失。