鱼片怎么样才能又嫩又滑

将切好的肉片用食用盐、味精、鸡蛋清、生粉腌制即可。鱼片在腌制之前需要放在流动的水中冲洗一个小时左右，直至鱼片表面没有血色即可，这样会减少鱼肉的腥味。鱼片添加鸡蛋清、食用盐等调味品后，需要朝着一个方向搅拌，直至鱼肉上劲，搅拌的过程中可以添加适量的清水，鱼片会更加嫩滑。