酸菜鱼门店的鱼片怎么做才滑嫩？

酸菜鱼是一道老少皆宜的美食，深受吃货朋友喜爱。但在做酸菜鱼鱼时，鱼片始终不够嫩滑，很容易煮烂煮散。酸菜鱼片怎么做才嫩滑，小编下面给大家列举了4点。

1、鱼片：想要酸菜鱼嫩滑有弹性，首先就得切好鱼片，鱼片的厚度控制在0.4厘米。因为过厚不易入味，过薄鱼片容易散。当然，切片需要讲究刀工，多练习下就行。

2、为什么酸菜鱼片不够嫩滑，很可能就是没有腌制好，腌制除了更容易入味，还能调节鱼片的嫩滑度。

3、水分要掌握好，煮酸菜鱼时，水分的多少，对鱼肉嫩滑度影响也很大。还有就是下鱼片的时机，待水开之后再下，如果鱼肉多，热量急聚下降，这样就会导致淀粉不能糊化而脱浆。

4、时间控制，很明显，如果时间过长，鱼肉肯定就煮烂了，一般煮至八九分熟之后就可出锅。

做法举例：这样做不烂不散有弹性

1、冷冻：做酸菜鱼片之前，先把鱼放进冰箱冷冻半小时，然后用刀把鱼肉和骨头分开;

2、切片：将取出鱼骨的鱼肉切片，用刀斜切长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的鱼片;

3、腌制：切好的鱼片放入清水中，加上适量盐，腌制10分钟左右;

4、去水：用厨房用的纸将鱼肉的水分吸干。

5、调味：准备一个小盆，倒入5克盐、少量味精、1大勺料酒、适量的淀粉、蛋清一个，把刚刚吸干水的鱼肉倒入，用手抓匀;

6、等到有粘稠感时，在加入花生油调拌均匀;

7、起锅烧热，油热后把鱼头、鱼骨先下锅煎一下，煎至两面金黄，加入适量开水，盖上锅盖有人气烧开，接着加入酸菜接着煮，煮开后可以看到鱼汤变白，将鱼肉倒入锅中，煮一到两分钟即可出锅，这样煮出来的鱼肉就会非常滑嫩。