排骨怎样勾芡

将淀粉用水稀释搅拌均匀，排骨快炒好了的时候把淀粉倒进去翻炒即可。芡粉不需要太浓稠，否则倒在锅里会成坨状。做排骨还有很重要的一点就是挑排骨，判断排骨是否新鲜就看颜色、闻味道、摸排骨，好排骨粉红颜色、带有一丁点的新鲜肉腥味、肉弹紧实还不粘手。