凉皮软烂怎么补救

再加入一些面糊继续蒸。凉皮软烂主要是两个原因：蒸的面糊比较稀，导致蒸出来的面糊软烂不成型；若不是面糊的原因，则考虑洗面的水是否放置时间过短，最好放置4个小时以上最好或者是前一天晚上泡，第二天做。除此之外，凉皮还可能出现粘锅的现象，提前在锅上刷油即可。