泡菜变软变烂怎么补救

加入白酒。泡菜出现变软变烂的状况，一方面是因为腌制的时间过久，另一方面也很有可能是温度过高的原因。泡菜在腌制的过程中，建议放到比较阴凉的地方进行存放，并且要避免让泡菜遭受到阳光直射，高温环境下会影响泡菜的味道。当泡菜已经变质了，则不可继续食用。