做炸酱面五花肉的皮要去掉吗

不用。带皮的五花肉吃起来更香，炸出来的酱香也更浓郁。做炸酱面的五花肉不能切成肉沫，要切成肉丁，肉丁炸出来的酱更香。做炸酱面的酱时，一定要先炸肉再炸酱，若是顺序弄错了，肉会有腥味。做炸酱面不能放太多水，水放多了会使酱香味流失。